Curarrehue · Región de La Araucanía · Chile
Explora el sabor del Sur de Chile
Merkén del Diablo: El alma del sur, en tus sentidos.
La colección
Tres formas de explorar sabores nativos.
Merkén del Diablo se expresa en tres recetas únicas, nacidas del ají cacho de cabra y enriquecidas con ingredientes del territorio, que reinterpretan la tradición gastronómica de la Araucanía en distintas intensidades y perfiles de sabor.
01🔥Original
La esencia del sur
$4.500
50 gramos
Nuestra historia gastronomía tradicional.
Elaborado a partir de ají cacho de cabra ahumado, semillas de cilantro tostadas y sal de mar, ingredientes profundamente ligados a la receta original del sur de Chile y a al recuerdo aromático.
El resultado es el alma del merken original de perfil profundo, ahumado y elegante.
02🌿Maqui
El bosque hecho sabor
$4.500
50 gramos
Sobre la base de nuestra receta original, incorporamos maqui, un fruto silvestre del bosque nativo del sur de Chile, reconocido por su intensidad, carácter y propiedades antioxidantes.
Este ingrediente aporta una ligera astringencia y notas frutales que contrastan con el ahumado del ají, creando un perfil más complejo, fresco y vibrante.
Es una reinterpretación que conecta directamente con el territorio: el bosque, sus frutos silvestres y su identidad.
El merkén que expande los límites del sabor tradicional.
03🌿🔥Laurel Chileno (Triwe)
La esencia reinterpretada del sur
$4.500
50 gramos
El equilibrio entre tradición y exploración.
Elaborado a partir de ají cacho de cabra ahumado, semillas de cilantro tostadas y sal de mar, esta receta incorpora hojas de laurel nativo (triwe), un ingrediente profundamente ligado a la gastronomía y medicina chilena tradicional que aporta una nueva dimensión aromática y sabor.
El resultado es un merkén clásico de perfil profundo, ahumado y elegante, donde el laurel se manifiesta sutilmente, elevando la receta tradicional hacia una experiencia más compleja y distintiva.
Una experiencia para paladares que buscan ir más allá.
Nuestra historia
Una idea nacida entre humo, bosque y fuego.
Merkén del Diablo no nace de un momento, sino de una idea que insistió en quedarse.
Durante años, entre los paisajes cordilleranos de Curarrehue, en el corazón de la Araucanía, comenzó a tomar forma una inquietud: cómo llevar los sabores del sur de chile más allá de lo conocido, sin perder la brújula de su origen.
Lo que partió como una búsqueda exploración —entre humo, sabores, ajíes y bosque— encontró en el tiempo, y en el apoyo de INDAP en 2025, el impulso necesario para empezar a manifestarse.
Así, esa idea persistente se transformó en producto.
Merkén del Diablo es la expresión de un territorio vivo, donde la tradición se encuentra con la exploración de sabores y aromas, y donde el fuego no solo transforma los ingredientes, sino también la manera en que entendemos el condimentar el sabor.
Quiénes somos
Desde el territorio, tomó forma.
Detrás de Merkén del Diablo existe una historia profundamente conectada con el sur de Chile y la pasión por la cocina.
Su fundador vive desde 2018 en Curarrehue, un territorio donde la naturaleza no es solo paisaje, sino una forma de vida.
Entre el bosque lluvioso, el humo de la leña y la cocina tradicional, comenzó a surgir la inquietud de reinterpretar los sabores del sur a través de nuevas experiencias aromáticas y gastronómicas.
Curarrehue · 2025
Experiencia gastronómica
Un condimento para explorar nuevas experiencias.
El merkén es un ingrediente versátil que puede utilizarse en carnes, pescados, verduras, sopas, salsas e incluso preparaciones contemporáneas como cócteles o chocolates. Cada variedad abre nuevas posibilidades para reinterpretar sabores tradicionales y crear experiencias gastronómicas únicas.
Carnes a las brasas
Pescados del sur
Vegetales asados
Cócteles ahumadosNuestros ingredientes
El territorio se expresa en cada ingrediente.
Ají cacho de cabra, semillas de cilantro, sal de Cahuil y frutos del sur conviven con el humo y la exploración para dar forma a un merkén de perfil intenso, aromático y profundamente territorial.
Ají cacho de cabra
Maqui silvestre
Sal de Cahuil
Mezcla base del merkén
Cilantro
Ají rojo
Semillas de cilantroComunidad
Desde el sur, hacia tu cocina.
Recetas, procesos, inspiración y nuevas formas de explorar el sabor del sur.
Preguntas frecuentes